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老北京烤肉 從蒙古快餐到古都美味
老北京烤肉，用炭火盆和鐵絲罩，尚屬于簡略版器具，更為經典的則是：用敦實厚重的鑄鐵爐代替炭火盆，用厚鐵板代替鐵絲罩。這鑄鐵爐和厚鐵板的組合，更有個專屬的名稱，叫做“……
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韓式烤肉 肉菜繁復，鐵板熱舞
高麗王朝末年，一場華麗的烤肉盛宴在庭院之中展開了。主菜是牛排骨與牛心，經過油鹽浸泡，腌制妥當，便在厚重的鐵板上開始烤起來。然而食客卻只能望肉興嘆，聽著滋滋的聲響，……
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新疆烤肉羊肉與孜然完美結合
新疆烤肉羊肉與孜然完美結合。新疆的自然環(huán)境適宜養(yǎng)羊，維吾爾族聚居的南疆地區(qū)多鹽堿戈壁，較耐粗飼的羊也要比牛更適合蓄養(yǎng)，因而維吾爾族的食譜中以羊肉類菜肴居多。孜然有……
出自：2013年第09期
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你吃的是“穿心蓮”嗎？
你吃過叫做“穿心蓮”的蔬菜嗎？口感有一點滑嫩多汁，卻沒什么特別的味道。這種蔬菜和知名的藥材“穿心蓮”難道是同一種東西？其實在菜市場中，有不只一種蔬菜打了“穿心蓮”……
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龍蝦和它的“山寨”朋友們
上期雜志（《博物》2013年8月號）封面上那只大蝦威風凜凜，許多朋友都指著它說“好大的龍蝦！”可是你知道嗎，雖然它在餐飲界被稱為“波士頓龍蝦”，但卻不是動物界真正的龍蝦……
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曲奇 餅干家的幸運兒
除了平時吃的零食，曲奇在西餐中，也常常作為飯后甜點出現(xiàn)。在美國，尤其是紐約的中餐館里，還流行一種“幸運曲奇”。吃完飯后，服務員送來賬單的同時，還送你一塊形似羊蹄的……
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舌尖上的海藻 我國沿海的常見可食用藻類
海帶、紫菜、海白菜……這些餐桌上的?？?，其實和白菜、菠菜等所謂的“蔬菜”不同，它們是極其低等的植物：藻類。與那些需要依靠顯微鏡才能觀察到的微小藻類不同，這些海藻屬……
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堅殼之下有乾坤 海鮮該怎么吃
俗話說：堅殼之下，必是美味—這句話用在蝦蟹螺貝這些海鮮身上，真是再合適不過了。然而這些堅殼之下，并不都是“凈肉”，里面的乾坤可深著呢！知道哪里能吃，哪里不能吃，不……
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