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貝殼蛋糕 文青的午后情人
下午四點,肚子有點餓,嘴有點饞,你是否瘋狂思慕一塊香甜的點心?有一種“貝殼蛋糕”,別名“瑪?shù)铝铡?,不論家庭主婦,還是文藝青年,都把它當作下午茶的首選!
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香料演義Ⅱ 西餐中的香料
西方人使用香料最早在古希臘時期,雖然當時的烹飪手法只限于煮和燉,但人們已經(jīng)習慣在鍋里加入香料來調味。隨著后來羅馬、拜占庭、奧斯曼等帝國的更迭與擴張,及至大航海時代……
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火腿 豬腿為什么這樣貴
火腿的最初制作步驟,同臘肉類似,都要用鹽反復涂抹、揉搓,使肉中殘存的血水滲出,這樣在風干時才不易腐敗。同時還要對火腿進行“整容”:去掉多余的肉皮、肥油,將腿抻直定……
出自:2013年第11期
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可麗餅 太陽照耀“西洋煎餅”
“可麗餅”或“法式薄餅”說來洋氣,做法其實跟我國的“煎餅果子”異曲同工:將稀面糊倒在燒熱厚鐵板或平底鍋上,用木推子攤平,制成薄薄的餅皮,煎熟后,將餡料放在餅皮上折……
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酸堿食物 ——不以口味分,不改酸堿值
味覺上的“酸”,是因為食物中所含的氫離子,刺激到了味蕾細胞;而“澀”味則是由于食物中某些陽離子傷害到味蕾上的黏膜蛋白,讓舌頭一時失去知覺造成的。雖然用酸堿試紙檢測……
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巴西烤肉 彪悍的南美牛仔風
傳統(tǒng)的高橋烤肉方法很簡單:用木柴在地上生起火,把大塊牛羊肉穿起來,斜插在火邊烤。穿肉的工具通常就地取材,有時用樹枝木棍,有時干脆就用隨身佩戴的長劍。因為肉塊往往切……