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咖啡 取自『豆』中的精華
咖啡作為世界三大飲料之一，是個特別“多變”的存在—有時像中藥湯一樣濃厚，有時上面充滿了乳白泡沫，還有時會淋一層糖漿、噴上一層奶油?？墒牵Х仍僭趺炊嘧?，也離不開它……
出自：2016年第07期
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食物也需要“維穩(wěn)”
不光人類需要和諧社會，食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食，原料之間的不同性質(zhì)，讓它們很難長久團結(jié)。于是，人們就發(fā)明出“穩(wěn)定劑”來約束它們。
出自：2016年第06期
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人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法
中國古代有個神廚叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整頭牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內(nèi)臟等部位完美拆解，因為他太熟悉牛體結(jié)構(gòu)。其實，只要你了解點兒禽畜的身體構(gòu)造……
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食物纖維 不是纖維 勝過纖維
“服務(wù)員~有牙簽嗎？” 塞牙這種事不論牙口好壞，幾乎人人都遇到過—那些卡在牙縫里的東西，人們俗稱為“菜筋”和“肉絲兒”，常被理解為蔬菜和肉里的“食物纖維”。其實嚴格……
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米 粒粒都不同，得來皆辛苦
大米家家都有儲備，米飯更是人們最常吃的主食之一。那一顆顆常被我們忽略的米粒，是幾經(jīng)周折才蛻變出來的。仔細分辨，還會發(fā)現(xiàn)它們各有大不同。
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內(nèi)臟是什么肉？
動物內(nèi)臟作為一大類食材，有些人喜愛至極，有些人避之不及—喜愛它的人覺得它是高檔次的“肉”；不喜愛它的人卻覺得那只是屠宰中的下腳料，根本不配叫“肉”。那么問題來了，……
