在千奇百怪的鲀形目成員中，國內(nèi)知名度最高的，恐怕還是被譽(yù)為“長江三鮮”之首——?jiǎng)《居置牢丁⑦€會(huì)把自己吹成小胖豬的“河豚”。它們的毒性有多厲害？味道有多美妙？如何操……

作者： 刁統(tǒng)治   出自：2023年第03期

對(duì)甜蜜的追求，讓人類從淀粉中變出麥芽糖，從甘蔗里榨出蔗糖——原理都不復(fù)雜，然而，具體制糖技術(shù)卻是先民上下求索、嘗試了百千年，才逐漸成熟完善的。用自己的雙手創(chuàng)造甜蜜……

作者： 酉禾   出自：2023年第02期

在人類美食藝術(shù)中，帶來甜味的頭號(hào)使者，長期由蔗糖擔(dān)任。蔗糖最初的主要來源是甘蔗，這種不是糧食卻勝似糧食的植物，數(shù)百上千年來讓人瘋狂。直到19世紀(jì)，它又有了個(gè)橫空出世……

作者： 江沖   出自：2023年第02期

糖類與蛋白質(zhì)、脂肪并稱為“三大營養(yǎng)物質(zhì)”，人對(duì)它們有最本能的渴望。但跟具有明顯形態(tài)的蛋白質(zhì)、脂肪相比，易溶于水的糖，很少在自然界顯露形跡。人類發(fā)現(xiàn)的第一種有形的“……

作者： 阿蒙   出自：2023年第02期

嚴(yán)冬臘月，許多季節(jié)性水果都下了市，選擇漸少。此時(shí)此刻，是“平平無奇”的蘋果撐起水果攤的半邊天。一年四季都在場、隨時(shí)能頂上去挑大梁的蘋果，正如水果界的大白菜，給人滿……

作者： 孟安華  彭鵬   出自：2023年第01期

上次“水果派對(duì)”，我們講了葡萄，它被人類栽培馴化幾千年，是水果界的元老級(jí)角色。這次我們的主角則正相反，是一種非?！澳贻p”的栽培水果：人類對(duì)它的馴化栽培，僅有約120年……

作者： 趙婷婷   出自：2022年第12期

地大物博的中國，在飲食上有許多“和而不同”——各地美食哪怕用料、風(fēng)味迥異，但只要在形態(tài)、做法上具有某種共性，便往往能獲得一個(gè)共同名目。譬如葉子、糧食、餡料的無數(shù)種……

作者： 李偉元   出自：2022年第11期

秋風(fēng)起，要好好啃一口當(dāng)季的新玉米。玉米名列全世界三大谷物之一，曾是美洲挑大梁的糧食作物，傳入中國后，又以強(qiáng)大的適應(yīng)力迅速在各地扎根。與能產(chǎn)出精米的水稻、能磨成細(xì)面……

作者： 李偉元   出自：2022年第10期

金秋至，葡萄飄香。這種五彩繽紛、如珠似寶的果實(shí)，跟人類的“交情”足可追溯到8000年前。不過，它原本的身份并不是一種好吃的水果——先民栽培馴化它，是為了釀造醉人的瓊漿……

作者： 孫立娜  彭鵬   出自：2022年第09期

今天我們最熟悉的大眾水果，很多都是在漫長歷史中，由域外傳來的：西瓜、葡萄、蘋果……但，香甜的桃子不是。它土生土長，原產(chǎn)地就在中國，被我們的祖先馴化為水果、一代代選……

作者： 阿蒙   出自：2022年第08期