是敬天祭祖的供品，是溝通情感的禮物，是解餓墊饑的小食，是點(diǎn)綴生活的閑趣。中國(guó)人的點(diǎn)心，吃在嘴里，體味在心中。點(diǎn)心，處處都是心意。

出自：2022年第01期

中國(guó)人吃東西，講求個(gè)規(guī)矩，哪怕是小食點(diǎn)心，也毫不馬虎。照傳統(tǒng)來說，吃點(diǎn)心要配甜湯，吃什么點(diǎn)心配什么湯，這是門道，吃的也才算完整。

作者： 韓韜   出自：2020年第09期

清代作家、美食家李漁說過：“魚之至味在鮮，而鮮之至味，又只在初熟離釜之片刻。”這是對(duì)于“鮮”的極為形象的解讀，食材生死之間那一瞬的呈現(xiàn)，也即烹飪大師對(duì)時(shí)間最精確的……

作者： 韓韜   出自：2020年第08期

撐盤子的菜，按說應(yīng)該滿足三大標(biāo)準(zhǔn)：第一是“美味”，勿庸多言。第二是“新意”，總是守成的菜品，沒辦法出頭，中國(guó)這個(gè)美食國(guó)度，名菜數(shù)也數(shù)不盡。常被忽視的是第三條——“……

作者： 韓韜   出自：2020年第07期

春天對(duì)人也不薄，生出脆嫩的春筍、香嫩的春雞、齊刷刷的春韭，讓人們過上“一口嫩”“一口鮮”的日子。然而，也有一些菜，不勝在“鮮”上，比如我很喜歡的一道古法菜——“捶……

作者： 韓韜   出自：2020年第05期

上世紀(jì)五十年代，一位叫王益三的廚師把一道菜做出了名，叫“繡球全魚”。雖然叫“全魚”，這卻是一條“脫胎換骨”的魚：魚頭高昂，魚尾仿佛還在擺動(dòng)，魚身則花團(tuán)錦簇，由一顆……

作者： 韓韜   出自：2020年第03期

一進(jìn)秋天，北方講究貼秋膘，補(bǔ)償苦夏苦瘦的身體，以度寒冬。嗜肉的人有福了，尤其是懂得吃“鮮”的朋友。從“鮮”這個(gè)字就可以看出，魚和羊是珠聯(lián)璧合的一對(duì)，且都應(yīng)秋而肥?！?/p>

作者： 韓韜   出自：2019年第10期

中國(guó)菜有“色香味形”四字訣，其實(shí)這后面還少一個(gè)“養(yǎng)”字，只是因?yàn)樘y做到了，往往被忽略。也有人以為只有藥膳才是“養(yǎng)”，這就是個(gè)誤會(huì)了。

作者： 韓韜   出自：2019年第09期

飲與食，兩碼事，所以喝茶與吃茶，也是不同，吃茶指的是以茶入饌。不就是“茶葉蛋”“樟茶鴨”，有何稀奇？你一定以為了解茶饌的事，其實(shí)差得還遠(yuǎn)。

作者： 韓韜   出自：2019年第06期

庶，本義是以火燃石而煮。這是一種非常古老的烹飪方式：將石塊燒紅、燒燙，推入蓄了水的坑中，反復(fù)數(shù)次，使水沸騰煮熟食材。遠(yuǎn)古時(shí)期，作為炊具的陶器尚未出現(xiàn)時(shí)，以石煮食的……

出自：2019年第06期